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La Chiva, auténtico sabor de las tortas ahogadas en la CDMX

1 febrero 2019 por Andrés Bernal Chavira

Hace 11 años, dos hermanas, Teté y Socorro, decidieron abrir en la Ciudad de México un restaurante con su platillo preferido, las tortas ahogadas. Fue así como nació La Chiva, un proyecto cien por ciento de Jalisco.

Desde el pan, llamado virote, hasta la receta de la salsa, se trae del occidente del país.

 

El establecimiento se puede admirar de esta manera sobre la acera de Ruiz Dael.

El establecimiento se puede admirar de esta manera sobre la acera de Ruiz Dael. | Créditos: Dante Casas

 

Alberto Ramón Ayala, gerente del reciento, explicó qué distingue a La Chiva, ubicada en la calle Ruiz Dael, esquina con Rosa de Castilla, en la colonia Molino de Rosas.

¿De qué está hecha una torta ahogada?

-El virote es un pan salado que únicamente se hace en Jalisco. Cada semana, se ordenan camiones para que traigan este tipo de pan. A este, se le rellena de filete de cerdo y luego se baña en una salsa de jitomate. Si deseas, le puedes agregar salsa Yahualica, pero tendrás que tener cuidado.-

 

La especialidad de la Chiva siempre se acompaña de cebolla morada sobre ella.

La especialidad de la Chiva siempre se acompaña de cebolla morada sobre ella. | Créditos: Dante Casas

 

¿Otro platillo estelar en La Chiva?

-Tiras de carne de res reposadas en su jugo y aderezadas en salsa de tomate verde, todo esto sobre una cama de frijoles peruanos. Este es un platillo que viene directamente de Guadalajara. Podría decirse que es el segundo platillo estelar, por el cuidado con el que se prepara y la frescura de sus ingredientes. -

 

Los frijoles de la casa se sirven en un pequeño plato hondo de barro para acompañar el plato fuerte.

Los frijoles de la casa se sirven en un pequeño plato hondo de barro para acompañar el plato fuerte. | Créditos: Dante Casas

 

Tacos dorados, flautas, carne en su jugo, etcétera. Descubre más platillos tradicionales de los tapatíos.

 

Los tacos dorados de papa con carnitas es uno de los platillos más solicitados en La Chiva. | Créditos: Dante Casas

Los tacos dorados de papa con carnitas es uno de los platillos más solicitados en La Chiva. | Créditos: Dante Casas

 

¿Qué dificultades han tenido como local?

-Los insumos van incrementando sus precios a través de los años, pero no han perdido la calidad, principalmente del pan, los productos. También, la situación económica ha decaído por la diminución de ventas, aun así, hemos logrado salir adelante por 11 años. -

 

La cocina de La Chiva se ha mantenido casi igual desde sus inicios y con un chef principal.

La cocina de La Chiva se ha mantenido casi igual desde sus inicios y con un chef principal. | Créditos: Dante Casas

 

¿Piensan expandirse abriendo nuevos locales?

-Hace cuatro años, pusieron dos locales que no funcionaron por la administración y la diferencia de calidad al original, a pesar de que se diera capacitación en cocina, e incrementaron los costos de renta en la zona donde estaban localizados. Aún existe un proyecto a largo plazo, que esperan ponerlo en marcha para expandirse. -

Si amas la comida jalisciense, no pierdas la oportunidad que te da este local de conocer algunos platillos de la región sin salir de la ciudad.

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